Тема “Кто делал безе с сублимированной клубникой, как получилось?”
Ребята, недавно увидел рецепт безе с добавлением измельченной сублимированной клубники, интересно попробовать для разнообразия. Расскажите свой опыт, получается ли красиво в разрезе и не горчит ли ягода?
Пробовал пару раз, главное хорошо измельчить клубнику в порошок иначе будут крупные кусочки.
У меня лучше всего выходит когда завариваю белок на водяной бане, тогда безе получается сухое и хрустящее, а красные вкрапления смотрятся очень аппетитно.
Добавляй клубнику только в конце на минимальной скорости миксера, иначе масса может осесть и ничего не получится. Пробовал с разными насадками, звезда даёт самый красивый вид.
Готовлю часто к чаю, 30 минут при 100 градусах хватает. Сверху ещё посыпаю остатками порошка, аромат клубники держится отлично и выглядит празднично.
Обязательно проверяй температуру белка на бане, не больше 60, иначе белок может свернуться. У меня первый раз так и вышло, пришлось выкинуть.
Делал такое безе несколько раз по этому рецепту, всё чётко описано и легко повторяется даже у новичка. Особенно удобно когда хочется чего-то необычного к кофе. https://klubnika-club.ru/publ/gid_po_klubnike/recepti/beze_s_sublimirovannoj_klubnikoj_master_klass/5-1-0-164 точно стоит попробовать если любите эксперименты с ягодами.
Спасибо мужики, теперь точно попробую, понял основные моменты.